Des articles

Critique de livre: An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey

Critique de livre: An Early Meal: A Viking Age Cookbook and Culinary Odyssey


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Un repas précoce: un livre de recettes de l'ère viking et une odyssée culinaire

Par Daniel Serra et Hanna Tunberg.

Furulund, Suède: ChronoCopia Publishing AB, 2013
ISBN: 978-91-981056-0-5

Dans Un repas tôt, Daniel Serra et Hanna Tunberg ont (re) créé un voyage culinaire à travers la Scandinavie de l'ère viking. Bien qu'aucune recette de cette époque ne nous soit parvenue, les auteurs ont fait un excellent travail et très divertissant en donnant «une interprétation plausible de ce qui aurait pu être une cuisine du vieux norrois» (p. 7). Combinant des informations provenant de découvertes archéologiques, de sources littéraires et d'archéologie expérimentale, les auteurs ont recréé 6-7 recettes pour chacune des sept colonies vikings différentes, en s'assurant qu'elles n'utilisent que les ingrédients et les méthodes de cuisson disponibles dans cet endroit particulier.

Le livre commence par une section générale décrivant les types d'aliments et de techniques possibles. Certaines de leurs conclusions sont aussi incontestables que surprenantes: par exemple, l'automne et l'hiver ont été les saisons au cours desquelles les gens ont le plus accès à la nourriture. Chacune des sections régionales qui suivent (Lofoten, Kaupang, Lejre, Hedeby, Jorvik (York), Uppåkra et Birka) a une petite introduction qui retrace le parcours fictif et décrit les ingrédients régionaux. l'utilisation d'ingrédients locaux, patrimoniaux et durables ainsi qu'une cuisine éco-responsable.

La plupart des recettes sont accompagnées d'images qui semblent si belles que vous ne pouvez pas vous empêcher de vouloir les essayer. Certains d'entre eux, comme les recettes de Skyr, de bière, de fromage ou de chèvre rôtie en noyau, nécessitent beaucoup de temps et d'efforts, mais d'autres, comme la recette de navets beurrés, pourraient facilement trouver leur place dans le régime alimentaire d'un étudiant universitaire ou professionnel occupé. Serra et Tunberg ont fourni une belle variété, pour convenir à tous les niveaux de compétence et d'intérêt culinaires. Le glossaire à l'arrière est particulièrement utile lorsque vous rencontrez des ingrédients tels que le myrte des marais.

Dans le cadre de cette revue, j'ai essayé deux des plats contenus dans ce livre de cuisine, le ragoût de sanglier (page 79) et les navets beurrés (page 93). Le ragoût s'est avéré plus savoureux que je ne le pensais que la viande bouillie pouvait goûter, et les navets étaient délicieux et faciles à préparer. La recette était facile à suivre, sans indication de temps, et est facile à adapter pour tenir compte de vos préférences personnelles. J'ai remplacé le porc par le sanglier et l'orge par le blé, qui ont tous deux bien fonctionné.

Globalement, Un début Le repas est très agréable et instructif. Il est bien documenté, y compris une brève bibliographie pour référence ultérieure, mais c'est aussi un livre que tout amateur de Viking non universitaire aimerait avoir sur son étagère ou dans sa cuisine.

~ Évalué par Jessica Henderson. Suivez-la sur Twitter @lucienell


Voir la vidéo: Viking Stew with a side of Flat Bread (Mai 2022).