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Recettes culinaires du XIIe siècle découvertes dans un manuscrit

Recettes culinaires du XIIe siècle découvertes dans un manuscrit


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Les chercheurs ont trouvé une collection de recettes culinaires datant du XIIe siècle, ce qui en fait les plus anciennes recettes culinaires médiévales occidentales connues. Leur qualité sera révélée plus tard ce mois-ci, lorsque l'Université de Durham les fera recréer lors d'une conférence spéciale sur la cuisine médiévale.

Les recettes alimentaires nouvellement découvertes à partir d’un manuscrit écrit au prieuré de la cathédrale de Durham vers 1140. Bien qu’il se compose principalement de potions médicales, l’ouvrage contient également des recettes sur la préparation de diverses sauces et la cuisson d’un poulet. Le manuscrit est maintenant conservé au Sidney Sussex College, Université de Cambridge.

Le Dr Giles Gasper de l’Institut d’études médiévales et modernes de l’Université de Durham (IMEMS), a déclaré: «Les recettes sont des sauces pour accompagner le mouton, le poulet, le canard, le porc et le bœuf. Il existe même une version saisonnière de la recette de poulet, joliment appelée «poule en hiver». Nous croyons que cette recette est simplement une variation saisonnière, utilisant des ingrédients disponibles pendant les mois les plus froids et spécifiant «poule» plutôt que «poulet», ce qui signifie que c'était un oiseau plus âgé comme il le serait à cette époque de l'année. Les sauces contiennent généralement du persil, de la sauge, du poivre, de l'ail, de la moutarde et de la coriandre qui, je suppose, peuvent leur donner une sensation du Moyen-Orient et du Liban lorsque nous les recréons. Selon le texte, l'une des recettes provient de la région Poitou de ce qui est aujourd'hui le centre-ouest de la France moderne. Cela prouve que les voyageurs internationaux à Durham ont apporté des recettes avec eux.

Les recettes ont été découvertes par le professeur Faith Wallis de l'Université McGill. Le Dr Gasper a expliqué que le professeur Wallis, «s'est immédiatement rendu compte de la signification de ces recettes, car elles étaient si nettement antérieures aux plus anciennes connues d'un siècle et demi. Je l'ai encouragée à les traduire et à les envoyer à notre collègue, l'historienne de l'alimentation Caroline Yeldham, qui pourrait le mieux comprendre comment interpréter les instructions en vue de les recréer.

Le professeur Wallis dit à Notre Site que l'auteur ne révèle pas pourquoi le texte médical contient ces recettes - le texte commence juste par la déclaration, «Incipiunt diuersa genera pictauensium salsamentorum». Elle ajoute: «il existe bien sûr un lien étroit entre la diététique, la médecine et la cuisine. Pour la médecine médiévale, le régime était une thérapie!

Les recettes doivent maintenant être utilisées dans le cadre d'un atelier de cuisine pour les étudiants de maîtrise en histoire, anglais et archéologie de Durham. Ils tenteront de recréer les sauces et les plats pour la première fois depuis des centaines d'années. Cet atelier aura lieu le 25 avril au Blackfriars Restaurant à Newcastle, dirigé par Caroline Yeldham et Andy Hook, propriétaire de Blackfriars.

Les mêmes recettes seront ensuite recréées pour le déjeuner du samedi 27 avril suivant, pour accompagner une conférence du midi dans la salle de banquet du restaurant par le professeur Chris Woolgar intitulée «Food In Medieval England». Le professeur Woolgar a été invité par IMEMS à prendre la parole dans le cadre d'une série de conférences historiques sur l'alimentation à Blackfriars.

Andy Hook a déclaré: «Nous sommes ravis de poursuivre nos relations avec l’Université de Durham et l’IMEMS avec cette dernière conférence. C'est une pensée intrigante que nous allons goûter des plats qui n'ont pas été expérimentés depuis des centaines d'années et qui sont si nettement antérieurs aux recettes précédentes que nous connaissions. "

Source: Université de Durham


Voir la vidéo: Cuisiner selon 3 livres de recettes (Juin 2022).


Commentaires:

  1. Tegar

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  2. Odero

    Cette magnifique idée est à peu près

  3. Tupi

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  4. Voodoolmaran

    D'accord, j'ai aimé !

  5. Hadwin

    Je suis désolé, que j'interfère, il y a une offre d'attente.



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