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Mouvement de "Tea" & "Cha" autour du globe

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Traditions du thé

Selon la légende chinoise, le thé est né en 2727 av. Le breuvage résultant, d'un parfum, d'une couleur et d'un goût superbes, fit la joie de l'empereur. Le thé est rapidement devenu une boisson quotidienne dans la culture chinoise.

En Inde, une autre légende raconte l'histoire du prince Dharma, qui a quitté sa patrie pour la Chine, pour prêcher le bouddhisme. Il a juré de ne pas dormir pendant sa mission de 9 ans. Vers la fin de sa troisième année, alors que la fatigue le rattrape, il attrape quelques feuilles d'un théier et les mâche. Ils lui ont donné la force nécessaire pour rester éveillé pendant les 6 années restantes de sa mission.

La version japonaise de cette histoire a cependant le Bodi Dharma épuisé qui s'endort. Au réveil, il était tellement dégoûté de lui-même qu'il s'arracha les paupières pour s'assurer qu'elles ne se refermeraient plus jamais par inadvertance. L'endroit où il les jeta sur le sol produisit des arbustes enchantés (à thé) avec des feuilles ayant le pouvoir de garder les paupières ouvertes.


Coopératives : une brève histoire

Les coopératives sont des organisations de personnes qui ont les mêmes besoins. La plupart des chercheurs reconnaissent l'entreprise des pionniers de Rochdale en Angleterre comme la première coopérative. En 1844, ce groupe de 28 hommes (tisserands et ouvriers qualifiés d'autres métiers) forme une société coopérative. Ils ont créé des principes commerciaux pour guider leur travail et ont établi un magasin dans lequel vendre leurs produits. La pression accrue de l'évolution du système de marché a été une force motrice dans leur décision de s'orienter vers la coopération.

Avec l'émergence de la production de masse à cette époque, les entrepreneurs qui étaient auparavant capables de produire durablement des biens de haute qualité se sont retrouvés en concurrence avec de grandes industries qui vendaient des produits moins chers et mal fabriqués. Dans l'industrie du thé, par exemple, les producteurs à grande échelle ont ajouté de l'herbe coupée pour gonfler le thé, sacrifiant la qualité à la quantité. La production changeait pour répondre au désir des consommateurs de produits moins chers et abondants. Ceux qui produisaient rapidement des volumes élevés pouvaient répondre aux exigences d'un marché en mutation.

Un autre changement important dans le système de marché était que les nouvelles grandes industries se sont appuyées sur des pratiques de travail déloyales afin de respecter les quotas de production. Les employés ont perdu le contrôle des conditions de travail, les bas salaires, les longues heures de travail, les lieux de travail insalubres et l'absence de mécanismes pour revendiquer les droits des travailleurs ont ajouté à la frustration croissante des travailleurs. Dans Coopératives et développement communautaire : l'économie dans une perspective sociale, Brett Fairbairn et ses coauteurs décrivent la situation :

La monotonie et la cruauté sont les plus dures pour les enfants qu'ils travaillent par jour de quatorze, voire seize heures, debout, allant chercher, tenant, avec à peine une pause. Il y a longtemps. La vitesse de la machine est calculée et ils [les maîtres] savent combien de travail cela va faire et à moins que [les enfants] soient conduits et fouettés, ils ne peuvent pas obtenir la quantité de travail d'eux. L'espérance de vie moyenne d'un ouvrier urbain est de dix-sept ans.

Les petites entreprises qui ne voulaient pas ajuster leurs pratiques commerciales de cette manière ont commencé à être perdantes sur le nouveau marché. Les producteurs locaux utilisaient généralement les meilleurs matériaux et s'appuyaient sur des techniques traditionnelles de production. Ces petits producteurs n'étaient pas disposés à recourir à des pratiques de travail qui ne respectaient pas les droits des travailleurs individuels. Ainsi, ils ne répondaient pas aux exigences de quantité et de rapidité imposées par l'évolution du marché.

La situation exigeait de nouvelles formes d'organisation qui conservaient les anciens modes de production tout en assurant la sécurité économique des producteurs individuels. Depuis l'époque des pionniers de Rochdale, la formation de coopératives s'est poursuivie et la notion d'organisation coopérative a atteint de nombreuses régions du monde.

L'essor mondial des coopératives est en partie dû au travail de l'Alliance coopérative internationale (ACI). L'ICA a été formé en 1895 par EV Neale de Rochdale et Edward Owen Greening, un partisan de la coopération ouvrière, afin de « mettre fin à la guerre déplorable actuelle entre le capital et le travail et d'organiser la paix industrielle, basée sur le co-partenariat du travailleur… [et de] promouvoir la formation d'institutions centrales pour aider les gens à établir et à maintenir des ateliers autonomes », écrit Johnston Birchall dans Le mouvement coopératif international.

Neale et Greening ont reconnu que les coopératives avaient le pouvoir de lutter contre les tendances émergentes du marché en permettant aux travailleurs de posséder une part de l'entreprise et de se gouverner eux-mêmes. Ils ont également réalisé qu'une organisation mondiale qui pourrait soutenir la mission des entreprises détenues par les employés aiderait à promouvoir la solidarité et leur pérennité. Neale et Greening ont fondé l'ICA sur les principes selon lesquels les coopératives de Rochdale avaient fonctionné avec succès pendant 50 ans avant la création de l'ICA.

Au cours du siècle dernier, l'ICA a prospéré, en particulier en Europe, au Canada et dans certaines régions d'Afrique. Aux États-Unis, plusieurs des principaux centres d'affaires et d'études coopératives (qui sont principalement axés sur l'agriculture) adhèrent également aux valeurs de l'ICA. Que les coopératives aient ou non un lien officiel avec l'ICA, elles adhèrent essentiellement au même ensemble de principes fondamentaux. L'ACI est ainsi reconnue comme un leader pour les coopératives du monde entier en termes de promotion des valeurs de l'organisation coopérative.

Concepts principaux

Les sept principes ICA des coopératives sont interprétés de diverses manières mais généralement suivis d'une certaine manière dans la plupart des organisations coopératives. La tentative de résoudre des problèmes communs par une action combinée est à la base des coopératives, mais l'autonomisation, la propriété partagée et le contrôle démocratique sont également des concepts clés de l'idéologie coopérative. Les membres deviennent liés les uns aux autres par des valeurs et des principes ainsi que par leurs expériences partagées au sein de la coopérative.

Les coopératives tentent d'équilibrer les besoins des individus avec ceux de la communauté dans son ensemble en encourageant l'autonomisation individuelle au sein de la structure d'adhésion et de responsabilité envers le groupe. Dans un article de 1997 de l'ICA Review, J. Langmore déclare que les coopératives promeuvent « les conditions matérielles et le bien-être des membres en agissant de concert. démocratiquement par leurs membres.

Chaque membre de la coopérative a généralement une voix et un rôle dans les opérations quotidiennes de la coopérative. Les principes coopératifs mettent fortement l'accent sur les processus démocratiques tels que les systèmes de vote à la majorité, la participation de tous les membres à la prise de décision et le partage équitable du travail et des avantages.

Les coopératives ne fonctionnent pas isolément de leur communauté, mais sont intégrées dans la société. Certains offrent divers types d'opportunités éducatives aux non-membres, d'autres soutiennent des projets locaux bénéficiant à leurs communautés. En tant qu'individus, les membres sont impliqués dans des groupes extérieurs aux coopératives et, selon l'anthropologue Christine Eber, sont considérés comme des « personnes d'action dans leurs communautés et au-delà ». Les valeurs et principes coopératifs sont destinés à soutenir la structure de la coopérative, qui à son tour soutient la structure de la société.

Jennifer Wilhoit est la fondatrice et directrice de TealArbor, Education and Research for Crafts Communities and the Environment.

Références et lectures complémentaires

Birchall, J. (1997). Le mouvement coopératif international. Manchester, Royaume-Uni : Manchester University Press.

Centre d'études sur les coopératives de l'Université de la Saskatchewan (2000). études-coopératives.usask.ca.

Eber, C. (2000). Qu'elles soient au milieu, seigneur : les femmes, le tissage et la survie culturelle dans les hautes terres du Chiapas, au Mexique. Dans Artisans et coopératives : développer un commerce alternatif pour l'économie mondiale, Grimes, K. & Milgram, B.L., Eds.. Tucson, Arizona : The University of Arizona Press. P. 45-64.

Fairbairn, B., Bold, J., Fulton, M., Ketilson, L., & Ish, D. (1995). Coopératives et développement communautaire : L'économie dans une perspective sociale. Saskatchewan, Canada : Centre pour l'étude des coopératives.

Langmore, J. (1997). La dimension mondiale des coopératives. Revue de l'ICA, Vol. 90, n° 4, pp 73-76.

Milgram, B.L. (2000). Réorganisation de la production textile pour le marché mondial : coopératives d'artisanat de femmes à Ifugao, dans les hautes terres des Philippines. Dans Artisans and Cooperatives: Developing Alternative Trade for the Global Economy, Grimes, K. & Milgram, B.L., Eds. Tucson, Arizona : La Presse de l'Université d'Arizona. 107-28.

Le Centre des coopératives de l'Université du Wisconsin (2003). http://www.wisc.edu/uwcc/.


Après l'introduction du thé noir Izumi de Sashima, je voudrais éclairer avec plus de détails l'histoire du thé noir japonais.
Depuis une douzaine d'années, la production de thé noir japonais semble prendre un nouveau souffle. Après avoir d'abord mis ce phénomène de côté dans mon travail pour Thés du Japon, j'ai commencé à présenter ces thés plus largement ces derniers mois. Il faut dire que si la qualité était encore très mauvaise il y a 10 ans, le niveau semble augmenter d'année en année. Ainsi, on trouve maintenant des thés noirs japonais très délicieux, que j'apprécie beaucoup.
Ci-dessus, j'ai utilisé l'expression “prendre un nouveau souffle”. Car oui, le Japon est par excellence un pays de thé vert (principalement étuvé), mais la production de thé noir n'est en réalité pas quelque chose de nouveau.

Thé noir Izumi de Sashima

On ne saurait trop insister sur le fait que l'industrie japonaise du thé s'est réellement développée entre la fin de l'ère Edo et l'ouverture du pays dans les années 1850, et encore plus pendant l'ère Meiji (1868-1912). Ce fut principalement le sencha qui connut alors un développement industriel phénoménal, non pas pour la consommation intérieure, mais comme produit d'exportation. Le thé était alors après la soie la deuxième source de devises étrangères. Ainsi, le gouvernement a dépensé beaucoup d'énergie et d'argent pour la promotion et le développement de l'industrie du thé. Ce thé vert, sencha essentiellement, malgré de nombreux problèmes de qualité (faux thés, thés colorés, etc.) a réussi à s'exporter, principalement aux États-Unis, jusqu'à la fin de la Première Guerre mondiale. Après de nombreuses aventures et tentatives de trouver de nouveaux marchés , ce thé japonais a fini par perdre complètement tous les marchés étrangers au début des années 60, mais ensuite le sencha est devenu un produit accessible à un grand nombre de japonais.

Dans le même temps, dès le début de l'ère Meiji, les autorités étaient conscientes que le thé vert n'était pas un produit idéal pour les pays occidentaux et envisageaient de démarrer la production de thé noir au Japon.
La première étape a été, en 1874, lorsque les Japonais ont appris les techniques de production de thé noir auprès d'artisans chinois travaillant avec des commerçants occidentaux basés dans les ports de Yokohama et de Kobe. Cette première tentative n'a pas donné satisfaction et les thés produits n'ont pas convaincu les partenaires étrangers.
1875 est une année très importante. Le gouvernement envoie Tada Motokichi, un ancien seigneur de l'ère Tokugawa devenu marchand, en Chine et en Inde pour étudier les techniques de fabrication du thé noir. Il fut le premier Japonais à visiter l'Assam et Darjeeling. Il rentre au Japon après deux ans avec des informations précises, des plans de machines, mais aussi (et surtout ?) des graines de théiers indiens.
En 1877, il a déménagé à Mariko (aujourd'hui le district de Suruga dans la ville de Shizuoka), où il a planté plusieurs de ces graines. C'est ainsi que l'on voit encore aujourd'hui de nombreux hybrides Assam à Mariko (c'est là que travaille aujourd'hui Muramatsu Niroku, qui est l'un des pionniers du renouveau du thé noir japonais). Mais ces graines ont aussi été plantées à Kyôto, Mie, Kôchi (Shikoku), Kagoshima ou dans l'ancien centre de recherche Naitô-chô (Tokyo). Ensuite, dans ces lieux, la production et les études de thé noir ont commencé, ainsi que des sélections hybrides à partir des graines de thé, pour préserver celles qui semblent adaptées au climat japonais.
Ainsi, en 1908, le premier cultivar de thé noir japonais, “Koku-cha No. C8”, appelé plus tard “Benihomare” a été sélectionné à Shizuoka. Il faut bien comprendre qu'il s'agit d'un théier cultivé à partir d'une graine d'Inde, bref, un « étranger » né sur le sol japonais. Benihomare est l'ancêtre de la plupart des autres cultivars “beni”.

Une rare plantation de Benihomare à Kameyama

Cependant, les résultats des recherches de Tada et du gouvernement n'ont pas été accompagnés de succès. D'une part, il était encore trop tôt pour les cultivars, et surtout d'autre part, les producteurs de l'époque n'avaient pas les moyens de s'équiper des machines coûteuses nécessaires à la mise en œuvre des techniques enseignées par les responsables de l'élaboration des thé noir. Ainsi, bien que les autorités aient continué à encourager la production de thé noir jusqu'à la fin des années 1960, les efforts n'ont jamais vraiment abouti.
Cependant, il y a de brèves poussées dans la production et les importations.
De 1935 au début des années 1940, une production négligeable a fortement augmenté avec un pic de plus de 4 000 tonnes par an (exportations : 5 500 tonnes, incluant probablement les exportations de thé produit à Taiwan occupé par le Japon). Après une baisse rapide, nouvelle hausse en 1953, avec un pic en 1955 avec plus de 8.000 tonnes produites, et près de 6.000 exportées. Dans les deux cas, la cause est l'arrêt de la production en Inde et à Ceylan.
Après cela, les exportations s'arrêtent rapidement et la production diminue progressivement.

Après la Seconde Guerre mondiale, le gouvernement continue d'encourager la production de thé noir, comprenant qu'il sera de plus en plus difficile d'exporter du thé vert. Un système pour le moins singulier se met alors en place dans un Japon qui commence à connaître une croissance économique intérieure importante, et un besoin domestique en thé noir. Une entreprise qui veut importer du thé noir étranger, moins cher et de meilleure qualité, doit acheter une quantité équivalente de thé noir produit au Japon. Ainsi, dans les années 50 et 60, le Japon produit du thé noir, principalement à partir de 2e récoltes je suppose.
En 1971, la libéralisation du commerce international met fin à ce système. En 1969, la production de thé noir s'élève à 2000 tonnes, en 1975 elle n'est que de 3 tonnes !
C'est ainsi que s'achève malheureusement, sans résultat, près d'un siècle d'histoire du thé noir au Japon.

Cependant, alors que les années 60 et 70 sont un âge d'or au Japon pour la production et la consommation de thé japonais, principalement le sencha, dans les années 80, des difficultés ont commencé. En effet, la consommation de thé japonais au Japon entame une descente qui semble ne pas avoir de fin, et l'on voit aujourd'hui disparaître progressivement une production de qualité, au profit du thé étranger, du café, ou simplement du thé en bouteille, etc.
C'est alors que vers la fin des années 90, l'idée de produire du thé noir est revenue ici, pour pallier la baisse de la demande de thé vert. D'une production quasi nulle en 1990, elle est de 250 tonnes en 2015. On est certes loin des 2000 tonnes d'avant la libéralisation du commerce international du thé, mais il faut bien comprendre que cela reste en général le fait de petits producteurs visant à une consommation très locale.
S'il y a dix ans le thé noir japonais de qualité était plutôt rare, depuis quelques années on commence à trouver d'excellents thés, dont la production est certainement limitée à quelques kilos.
Loin de l'idée de thé noir par défaut car il n'y a plus besoin de thé vert, on voit désormais des producteurs faire du thé noir sérieusement, avec intérêt pour ce genre de thé, en consacrant des plantations distinctes de celles dédiées au thé vert. Ainsi, il existe désormais différents concours et événements dédiés à cette nouvelle tendance. Le “Nihon-cha Award” comprend par exemple une catégorie thé noir, qui reçoit plus de candidats que la catégorie “kama-iri cha” (il est difficile de dire que c'est une bonne chose, je veux dire c'est triste voir si peu de kama-iri cha en compétition).

Ce mouvement s'accompagne également d'une petite effervescence autour des cultivars.
Remontons le temps. Issu d'une graine de thé indienne, Benihomare, premier cultivar de thé noir du Japon, a été sélectionné en 1908. Le Japon a continué à plusieurs reprises à collecter des graines de thé étrangères (Inde, Chine, et même du Caucase). L'exemple le plus connu est dans les années 20 Manipuri 15, venu d'Assam, qui a croisé avec une variété locale a donné naissance à Inzatsu 131, lui-même parent de Sôfû, Fuji-kaori ou Kondô-wase, en cultivars courts à très fort potentiel aromatique.
Le cultivar Oku-hikari, assez répandu dans les montagnes de Shizuoka, est issu du croisement de Yabukita et d'un arbre à thé issu d'une graine du Hubei en Chine. Directement sélectionné à partir de graines du Hubei, nous avions dans les années 60, Yamanami à Miyazaki pour le kama-iri cha, et à Shizuoka un cultivar de thé noir appelé karabeni (唐紅 le “Tang rouge”, le caractère “kara” correspond à celle de la dynastie Tang qui désigne par extension la Chine), très rare, non officiellement enregistrée, mais néanmoins extrêmement intéressante (rendez-vous en décembre …).

Néanmoins, c'est bien la filiation des Benihomare (donc des variétés indiennes) qui va dominer le développement des cultivars de thé noir japonais.
Fait intéressant, le système d'enregistrement officiel des cultivars a commencé en 1953, avec une première liste de 15 cultivars, dont 5 cultivars de thé noir ! Je me souviens qu'à cette époque, le gouvernement essayait toujours d'exporter du thé, surtout noir. Benihomare est le numéro 1 de la liste officielle des cultivars ! Incroyable n'est-ce pas, au Japon “pays du thé vert”.
Le dernier cultivar de thé noir enregistré est le poids lourd, leader incontesté de ce type, le Benifûki, en 1993, c'est-à-dire que son développement a commencé dans les années 60, et depuis il n'y a plus de recherche dans ce domaine (la production et la demande de thé noir japonais est actuellement trop insuffisante pour justifier un budget de recherche et développement dans les centres de recherche). Le Benifûki est un croisement entre le Benihomare et une variété de Darjeeling. La majorité des thés noirs japonais élaborés avec un cultivar de thé noir le sont avec ce Benifûki. Cependant, si le Benifûki s'est d'abord répandu rapidement, ce n'est pas à cause de sa qualité pour le thé noir, mais à cause de sa teneur élevée en catéchine méthyle, qui aurait un effet sur les allergies et le rhume des foins. Il était alors principalement utilisé pour la poudre de thé vert. C'est plus récemment, qu'il devient la base du thé noir au Japon (avec une domination même trop forte pensent certains, avec un risque de standardisation, un peu comme le Yabukita pour le thé vert).

Ainsi, les cultivars enregistrés auparavant commencent également à être éclairés. Cela inclut Benihikari (1969), tenu en haute estime mais qui n'a pas pu se développer avec la fin de la production de thé noir au début des années 70. On peut noter par exemple Benifuji, Benitachiwase, Hatsumomiji, etc. Tous restent assez marginaux.
Bien qu'il ait été enregistré comme cultivar de kama-iri cha, Izumi provient d'une graine de Benihomare.
Enfin, il existe de nombreuses tentatives, certaines très réussies avec des cultivars de thé vert, comme le Kôshun par exemple.

Pour conclure, je pense que le thé noir japonais est devenu un genre très intéressant, sur lequel tout reste à faire, mais qui pourtant montre déjà des qualités qui lui sont propres, typiquement japonaises, grâce notamment aux cultivars. Néanmoins, je pense qu'il est également important de garder à l'esprit que le Japon ne doit pas et ne deviendra pas de toute façon un pays important pour le thé noir. Cette production de thé noir de qualité restera très limitée et donc destinée aux connaisseurs et passionnés. Cette production doit aussi permettre aux producteurs talentueux d'être mis à l'honneur, et peuvent aussi mettre en avant leurs thés verts. Car le Japon est avant tout le pays des thés verts vapeur, qui sont typiquement japonais, et qui, en terme de qualité, ne peuvent être produits qu'au Japon.
A nous de profiter de toutes les possibilités offertes par les thés japonais.


Cultures de thé intéressantes à travers le monde

Envie pour certains et besoin pour beaucoup, le thé est devenu l'une des boissons les plus consommées au monde après l'eau. Originaire de Chine, le thé était d'abord consommé pour ses qualités médicinales et selon une légende chinoise, un empereur chinois appelé Shennong a observé que la couleur de l'eau chaude dans sa tasse changeait et se transformait en quelque chose de beau lorsque les feuilles séchées d'une plante tombaient dans sa tasse. Et depuis (2737 av. J.-C.), le thé a pris une place de choix dans tous nos cœurs car il est bien plus qu'une simple boisson. Détente pour certains, plaisir, spiritualité et tradition pour d'autres, il y a plusieurs raisons pour lesquelles les gens aiment le thé dans le monde entier. Voici une liste d'endroits qui consomment du thé à leur manière :

02 /8 Chine

La Chine a introduit le thé dans le monde et c'est une raison suffisante pour commencer notre liste de cultures de thé dans le monde avec la Chine. En Chine, le thé est considéré comme un mode de vie. Bénis le climat diversifié du pays, car il aide diverses variétés de thés à pousser dans la région. L'oolong, le jasmin et la poudre à canon font partie des variétés les plus célèbres, mais connaissons-nous Huangshan Moafeng ? Selon la légende, ce thé vert est connu pour avoir grandi avec les larmes d'une jeune fille qui était sur le point de se marier mais qui a perdu son amant juste un jour avant le mariage. &ldquoCha Doa&rdquo est un art de faire du thé, étroitement lié aux philosophies chinoises associant ce thé pour apporter équilibre, harmonie et épanouissement dans la vie de chacun.

03 /8 Inde

Connu sous le nom de &ldquoChai&rdquo, le thé est présent en Inde depuis le Raj britannique. Nous avons peut-être acquis l'art d'inclure le thé dans notre mode de vie des Britanniques, mais nous avons sûrement créé notre propre version d'un authentique thé indien. Le Chai est également devenu la boisson nationale de l'Inde et dans la plupart des ménages, il est fabriqué en infusant du gingembre, de la cardamome, du poivre et des clous de girofle dans l'eau avec des feuilles de thé séchées appelées &ldquoChai Patti&rdquo. La culture indienne du thé est répandue dans tout le pays. Même dans un endroit désert, vous trouverez probablement au moins un chaiwallah avec son petit stand de thé et des gens qui apprécient le thé avec des potins en cours et des collations. En fait, nous aimons tout tremper dans notre thé, des biscuits aux chapatis et aux parathas !

04 /8 Japon

Le matcha, le thé japonais, a récemment fleuri à travers le monde et nous avons déjà tant de fans pour lui. Cependant, il fait partie de la culture japonaise depuis le 12ème siècle et est fabriqué de la même manière depuis lors. Le matcha est fabriqué en séchant les feuilles de thé jusqu'à ce qu'elles obtiennent une forme de poudre et une couleur vert vif et est ensuite transformée en boisson. Dans la culture japonaise, le matcha est utilisé dans une cérémonie japonaise traditionnelle connue sous le nom de &ldquoChado&rdquo, se traduisant par &ldquo la manière du thé&rdquo où l'hôte passe beaucoup de temps à le préparer avec tous les gestes et mouvements corrects.

05 /8 Bretagne

On ne peut aller plus loin sans évoquer la culture royale du thé originaire de Grande-Bretagne. La culture du thé en Grande-Bretagne est aussi célèbre que la famille royale. Des salons de thé chics servant des Earl Grey et des scones aux célèbres fêtes du thé du royaume royal, en passant par une boisson incontournable pour les hommes, la culture du thé britannique a traversé de nombreuses phases. Comme mentionné précédemment, le thé a été introduit en Inde par les Britanniques et est depuis devenu populaire dans diverses parties du monde. Les faits montrent que plus de 160 millions de tasses de thé sont consommées au Royaume-Uni chaque jour !

06 /8 Maroc

Les faits montrent que si vous êtes susceptible de rester au Maroc même pour un petit moment, une tasse de thé vous sera toujours servie en guise de bienvenue. La culture marocaine considère hautement le thé comme faisant partie de leur hospitalité. Leur thé à la menthe chaud le plus délicieux est connu sous le nom de Touareg et, comme son nom l'indique, le thé est fait avec des feuilles de menthe fraîche bouillies dans de l'eau. Le thé est servi en trois lots dans de grands verres et vous faites l'expérience d'une nouvelle saveur à chaque fois. Les saveurs sont ensuite destinées à vous faire réfléchir sur le sens de la vie dans les aspects de l'amour et de la mort. En règle générale, le premier lot de thé est de saveur légère, il est donc expliqué comme "doux comme la vie", le second est donc comparativement plus fort, "dquo aussi fort que l'amour". Et le troisième est amer de tous et s'appelle &ldquobitter as death&rdquo.

07 /8 Thaïlande

Mieux connu pour son thé glacé appelé &ldquoCha-yen&rdquo, le thé glacé de Thaïlande est fait avec du thé fortement infusé versé sur de la glace et servi froid. Il comprend non seulement le thé, mais également diverses épices comme la cannelle, l'anis étoilé, la fleur d'oranger, etc. La boisson a un goût sucré avec un bel arôme floral. Le thé est généralement servi avec les repas et est spécial par temps chaud !

08 /8 Russie

La Russie est connue pour avoir adopté le thé plus tard que la plupart des pays, mais a quand même réussi à proposer son propre thé unique appelé Zavarka. Ce thé est connu pour avoir une saveur très forte et intense car il est fait en faisant bouillir le thé jusqu'à un niveau où il est concentré. Consommer la version non diluée de la boisson est presque impossible. Dans le cadre de la culture, les buveurs utilisaient un samovar traditionnel (un récipient en métal orné) qui contient l'eau bouillante et la personne chargée de verser l'eau dicterait l'intensité de l'infusion de thé.


III. THÉ ET MALADIES CARDIOVASCULAIRES

Il est de plus en plus démontré que la consommation de thé est associée à une meilleure santé cardiovasculaire et métabolique. Le thé vert a provoqué une augmentation de l'activité des enzymes impliquées dans la protection cellulaire contre les espèces réactives de l'oxygène : la superoxyde dismutase dans le sérum et l'expression de la catalase dans l'aorte. Cette action est combinée à une action directe sur les espèces oxygénées par une diminution de la concentration plasmatique en monoxyde d'azote [45]. Les catéchines du thé vert affectent le métabolisme des lipides par différentes voies et préviennent l'apparition de la plaque athéroscléreuse. Son apport diminue l'absorption des triglycérides et du cholestérol et ces résultats sont en accord avec le fait qu'il augmente l'excrétion des graisses [46]. Chez les patients qui ont subi une artériographie coronarienne pour la première fois en Chine, la consommation de thé vert était associée à un risque réduit de maladie coronarienne chez les patients de sexe masculin, avec un rapport de cotes ajusté de 0,62 par rapport à ceux qui ne buvaient pas de thé vert. Par rapport aux non-buveurs de thé, les rapports de cotes ajustés étaient de 1,09 chez les patients de sexe masculin consommant moins de 125 g de feuilles de thé vert séchées par mois, de 0,36 pour 125 g par mois et de 0,36 pour plus de ou égal à 250 g par mois. Il y avait des relations dose-réponse similaires pour la fréquence, la durée, la concentration et l'âge de début de consommation de thé vert chez les patients de sexe masculin, alors qu'aucune association inverse n'a été trouvée entre la consommation de thé vert et la maladie coronarienne chez les patients de sexe féminin [47]. Dans une analyse cas-témoins appariée comprenant 518 cas d'infarctus du myocarde, 333 cas d'AVC hémorragique et 1 927 cas d'AVC ischémique, les associations de ces facteurs liés au mode de vie avec l'infarctus du myocarde et l'AVC ont été évaluées. La consommation d'alcool était inversement associée à l'infarctus du myocarde, la consommation de thé était inversement associée aux accidents vasculaires cérébraux hémorragiques et ischémiques et la prise de poids entre 20 et 40 ans était associée positivement à l'infarctus du myocarde et aux accidents vasculaires cérébraux de manière dose-réponse [48]. Dans une étude cas-témoins dans le sud de la Chine, une diminution significative du risque d'AVC ischémique a été observée pour la consommation d'au moins une tasse de thé par semaine par rapport aux buveurs occasionnels ou non, la réduction du risque étant la plus importante en buvant une à 2 tasses de thé vert. ou du thé oolong par jour. Des relations dose-réponse inverses significatives ont également été trouvées pour des années de consommation et la quantité de feuilles de thé séchées infusées [49]. Dans une méta-analyse, les données de 9 études portant sur 4 378 AVC parmi 194 965 personnes ont été regroupées. Les individus consommant plus ou égal à 3 tasses de thé/jour présentaient un risque d'AVC 21% inférieur à ceux consommant moins d'1 tasse/jour quel que soit leur pays d'origine avec une proportion d'hétérogénéité non expliquée par le seul hasard étant de 23,8% [ 50].


Le thé dans le monde antique

Tellement de portée intéressante à découvrir dans ce domaine, même si je n'aborderai pas la plupart de ce dont nous avons parlé à Bronislav, pour les raisons habituelles, la plupart du temps cette discussion a couvert beaucoup de portée. Commençons par qui il est et justifions cette affirmation liée à la fondation d'une tradition nationale du thé. Je ne le citerai pas ici, mais en discutant avec un certain nombre de contacts russes sur les thèmes du thé, le crédit du rôle de transition culturelle est toujours cohérent.

Pour le contexte, les Russes ont bu du thé depuis longtemps. Je vais sûrement me tromper légèrement sur l'histoire et le contexte culturel, que j'ai abordés plus loin ici, mais mon point de vue est que la consommation de tisanes (tisanes) est une tradition de longue date en Europe de l'Est et qu'une ancienne connexion avec la Chine avait développé un intérêt pour le thé. Ensuite, une sorte de divergence d'opinions politiques et la réduction du volume des échanges avec la Chine ont conduit les Russes à boire davantage de thé sri-lankais. C'est donc sur une base d'intérêt pour le thé qu'un mouvement moderne d'amateurs de thé s'est développé, similaire mais différent dans sa forme par rapport à l'éventail des expériences américaines.

Le contexte personnel de Bronislav était lié à l'étude de la langue et de la culture chinoises, et à de nombreuses recherches, traductions et commentaires basés sur des textes de philosophie et de religion chinoises. Il a écrit de nombreux livres sur un large éventail de sujets dans ce sens, avec un accent particulier sur le taoïsme et le I Ching, une pratique très ancienne de la divination chinoise (diseuse de bonne aventure). Il a également mentionné l'étude d'autres grandes écoles d'idées dans cette discussion, ce qui fait partie de ce que je ne décrirai pas en détail ici, un résumé partiel suffit. Je spéculerai davantage sur ce thème de la divination à la fin ici, mais pour être clair, je n'ai pas longuement discuté de ce sujet avec lui.

Ainsi, ce qu'il a apporté en Russie, c'est la prise de conscience d'une gamme de thés de meilleure qualité et d'une pratique de club de thé, qui s'est fermement enracinée là-bas et s'est étendue à la présence de nombreuses organisations et installations de ce type. Ce n'est pas exactement comme un café occidental et ne correspond pas vraiment à un paradigme occidental. Je suppose que les principaux parallèles seraient tirés de la culture et des paramètres chinois, que je ne connais vraiment pas. Dans cette conférence, il a évoqué un peu plus cette étape de développement, le partage entre les cultures. Mais pas les détails des formes qu'il a prises en cours de route, par exemple. passer d'un groupe social ou d'un champ d'intérêt académique à une base dans des lieux non dédiés, puis à de nouvelles formes d'installations, et ainsi de suite.

Un club de thé russe (une version hébergée par Moychay, mais il y en a d'autres)

Il a expliqué qu'il considérait qu'aider à développer un intérêt pour le thé et les pratiques liées à la consommation de thé était une sorte d'expérience visant à introduire un aspect d'une culture à une autre ou à partager des formes. Cela conduit directement à ces fondements religieux / philosophiques, qui se connectent également. Cela rappelle les aspects cérémoniaux du thé qui sont maintenant un peu familiers en « Occident », juste peut-être exprimés sous différentes formes. The older Taoist-oriented Chinese form isn't as rigidly defined and orchestrated as the Japanese tea ceremony, which is more about adherence to physical forms and meditative approach than the tea itself (per my take, at least).

A couple of loose threads remain, right, beyond questioning those intermediate steps? How did one person manage to make that much change? How did it "scale up" from beginnings in the 80s / 90s to being more mainstream today just how fast did it develop? This summary covers a lot less than it points towards. Bronislav has published a number of texts (in Russian though), and holds regular speaking or workshop events, and has lots of content on Youtube. It seems likely that if Google can provide a rough translation for that video content, in subtitle form, it would make for the easiest access into some of the rest.

Let's back up to another starting point instead, to the introduction he gave us about his surroundings and his place in Russian tea culture, and about other interests.

Moychay's Amsterdam store a Russian take on Chinese tea culture is extending to Europe now

Introduction and Tour

Bronislav gave us a tour of his workspace and personal space in Moscow, a great introduction to some different themes. He has a very impressive jade collection a lot of diverse pieces, that represent forms within Chinese culture that I'm not familiar with, in addition to some that did ring a bell. His paintings are nice, some abstract, some interpretations of reality. A collection of Chinese reference texts and a short summary of his own published works was especially impressive. Then the context that really made it relatable is how grounded and pleasant he comes across, as very genuine.

It would be easy to take yourself a bit too seriously given that context of chasing an extensive set of related themes like that, and past successes. He's developing ideas and works that dig deep into a foreign culture, across academic and artistic scope, related to a set of developed life practices. Maybe seeing that context as "grounded" seems out of place, in relation to the other points I just made, but to me it connected back to an ordinary if slightly unconventional experience of reality.

He played some flute and guitar, introducing music as a theme that's important to him. To some extent we can all connect to that, just for most not extending to creating music. Bronislav explained how it serves as a meditation form for him.

This connection between tea themes and other Chinese culture was especially interesting. I've formally studied Chinese philosophy and religion related to Buddhism and Taoism, but the subjects don't directly overlap with Western categories. It's all a practical guide to living, based on cultural forms and extended to perspective and practices that aren't similar to a more analytical Western tradition.

To help place that, to me logic and reason have their limits, and parts of life experience we can only model and treat indirectly, or just go with. I gravitated more towards Buddhism, which places introspection and atypical self-development at the center, versus Chinese thinking emphasizing culture-based forms more, or integration with complex systems found in nature. It doesn't conflict as much as it might sound. Confucian teachings emphasize learned practices but Taoism is about adherence to natural patterns. It's one of two separate inputs to create Zen Buddhism, which first evolved as Chan Buddhism in China. According to a Chinese philosophy professor Chinese people can freely alternate between those three main forms of ideology across phases of their lives (Confucian thought, Taoism, and Buddhism), taking up whichever one suits them best related to their current perspective.

From there, to me, the next step towards the I Ching and divination requires a bit of unpacking. From the oversimplified Western perspective (as much as there is just one, which isn't how that really works), we can simply "throw out" I Ching based fortune telling, along with astrology, and still embrace the functional input. I'll explain that further, but astrology I'll set aside here. I've experienced that in two completely distinct forms in the past, and it seems to work better than it should. Maybe that's only because observing generalities is functional, whether or not specific predictions are ever accurate.

Bronislav and I discussed more long-term patterns in cultural development in that first talk awhile back. I don't want to go too far into summarizing his position or views, because very short discussions didn't give me significant understanding of those. But obviously long-term cultural transition patterns do occur, and to the extent we can consider these, and draw on other observations about them, a different perspective on societal and cultural changes could open up for us. It's a similar theme that astrology and I Ching predictions could "work" even if they "don't work." Observing underlying patterns could be very helpful, even if picking out the next pattern to be most relevant isn't going to be accurately dictated by star positions or throwing dice. Where astrology talks about perspective patterns (personality forms and choices in relations to circumstances), the I Ching discusses event patterns and perspective context more, about cycles of personal transition, how to react in steady states and times of transition.

The most natural take on what I'm saying is a bit too reductive, that it only works to consider forms of patterns. How else could a few hundred words on a complex cultural tradition go? To some extent the value really is in the details instead. I'm tempted to describe more about that personal experience with predictive astrology, about two specific predictions about my own life that "came true," and two others that are still open, that may or may not. This whole post lends itself to pointing towards saying more later, introducing themes that it doesn't develop, so that can leave off in the same form.

One interesting theme was how Russian culture embraced parts of Chinese tradition so quickly. Even without Bron's input a range of answers come to mind. One is that it didn't for sure the average Russian doesn't drink Chinese tea now. On the opposite extreme it was a time of national and cultural change (the 90s, right after the end of the Soviet Union), so that people were quite open to change and new perspectives. Such themes would probably be especially attractive when they overlapped with existing forms of Russian culture, but built on and developed those. Or even when they didn't according to our guide in Murmansk--one of overall favorite contacts in visiting Russia--interest in traditional religion was renewed at that time as well, in orthodox Christian belief.

An Eastern Orthodox Christian church in Murmansk

Roman, our favorite guide there (with lots of travel photos in this post)

These discussions about tea, Russian and Chinese cultures, Chinese philosophy and modern culture transitions (both not really covered in this session), jade, and Bronislav's personal history were only an introduction. In a sense I suppose that could've been interpreted as unsatisfying, but to me it was very interesting, and much appreciated. It would be really interesting to hear more from other references from him, and his Youtube videos have been set up to auto-translate into an English language form.

For the discussion time being a bit short we focused on introduction. It would've been nice to also hear Bronislav's take on societal changes in relation to this pandemic. Of course it's just bad luck and virus mutation causing it, but the past year and a half have been an unusual time of change. Surely his perspective on how broad societal shifts work out is very interesting, especially in relation to how people tend to react to such circumstances. Ancient Chinese philosophy and the psychology of dealing with personal stresses are two different things, but the overlap must be interesting, and probably quite informative. His online content must have delved into that a good bit already if I hear more in looking into it I'll check back in here about that. For online references he posts on Instagram and has an independent web page, which outlines more on seminar events and such, and a Facebook page referencing some of the rest.


How Sugar Changed the World

What's not to like about candy, ice cream and all those other sweet treats made with everybody's favorite indulgence, sugar?

Plenty, as it turns out, beyond the way it expands waistlines and causes cavities. It's unlikely that many candy-lovers in the United States think about history while quaffing an estimated 100 pounds of sugar per year, but sweet stuff once played a major role in one of the sourest eras in modern times.

White Gold, as British colonists called it, was the engine of the slave trade that brought millions of Africans to the Americas beginning in the early 16th-century. The history of every nation in the Caribbean, much of South America and parts of the Southern United States was forever shaped by sugar cane plantations started as cash crops by European superpowers.

Profit from the sugar trade was so significant that it may have even helped America achieve independence from Great Britain.

The Trade Triangle

Today more sugar is produced in Brazil than anywhere else in the world even though, ironically, the crop never grew wild in the Americas. Sugar cane &mdash native to Southeast Asia &mdash first made its way to the New World with Christopher Columbus during his 1492 voyage to the Dominican Republic, where it grew well in the tropical environment.

Noting sugar cane's potential as income for the new settlements in the Americas &mdash Europeans were already hooked on sugar coming from the Eastern colonies &mdash Spanish colonizers snipped seeds from Columbus' fields in the Dominican Republic and planted them throughout their burgeoning Caribbean colonies. By the mid 16th-century the Portuguese had brought some to Brazil and, soon after, the sweet cane made its way to British, Dutch and French colonies such as Barbados and Haiti.

It wasn't long, however, before the early settlers realized they were lacking sufficient manpower to plant, harvest and process the backbreaking crop.

The first slave ships arrived in 1505 and continued unabated for more than 300 years. Most came from western Africa, where Portuguese colonies had already established trading outposts for ivory, pepper and other goods. To most of the European merchants, the people they put on cargo ships across the Atlantic &mdash a horrendous voyage known as the Middle Passage &mdash were merely an extension of the trading system already in place.

Sugar slavery was the key component in what historians call The Trade Triangle, a network whereby slaves were sent to work on New World plantations, the product of their labor was sent to a European capital to be sold and other goods were brought to Africa to purchase more slaves.

By the middle of the 19th century, more than 10 million Africans had been forcibly removed to the New World and distributed among the sugar plantations of Brazil and the Caribbean.

Sugar boosts independence

During those three centuries, sugar was by far the most important of the overseas commodities that accounted for a third of Europe's entire economy. As technologies got more efficient and diversified, adding molasses and rum to the plantation byproducts, sugar barons from St. Kitts to Jamaica became enormously wealthy.

The importance of those sugar-rich colonies, especially those belonging to Britain and France, had enormous consequences for the map of the Americas during the 1700s.

Britain lost its 13 American colonies to independence in part because its military was busy protecting its sugar islands, many historians have argued.

As opposed to the slaves working plantations in the U.S. South, Africans on Caribbean sugar plantations (and the islands themselves) outnumbered their European owners by a wide margin. The British planters lived in constant fear of revolt and demanded soldiers for protection. Several decisive battles of the Revolutionary War would have turned out differently had Britain thrown its full might behind the war, experts believe.

Sizable garrisons were also stationed in the West Indies to guard the few sugar holdings Britain had left at the end of the Seven Years' War in 1763. In carving up the Americas after the fighting stopped, King George III had decided to cede a few of his Caribbean sugar islands to France in order to secure a sizable chunk of North America.

How important was sugar cane in that time?

In swapping sweet and profitable Guadeloupe for the barren, sugar-free wasteland of Canada, plus most of the land east of the Mississippi River, many Englishmen thought the King got a raw deal.


Volume of tea consumption worldwide from 2012 to 2025 (in million kilograms)

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The Hot Drinks market segment, Tea, consists of black tea, green tea and mate sold in tea bags or as loose-leaf tea. This segment does not include herbal tea, instant tea, iced tea or similar tea-derived Ready-to-Drink beverages. Ready-to-Drink variants are instead aggregated into the subsegment Non-Carbonated Soft Drinks in the Alcoholic Drinks market.
Unilever (Lipton), Associated British Foods (Twinings) and Tata Global Beverages (Tetley) are globally the most important players by revenue.
The market for Hot Drinks is structured into retail sales for at home consumption and on-premise or foodservice sales for out-of-home consumption. The at-home market, also called off-trade market, covers all retail sales via super- and hypermarkets, convenience stores or similar sales channels. The out-of-home market, also called on-trade market, away-from-home market or HORECA encompasses all sales to hotels, restaurants, catering, cafés, bars and similar hospitality service establishments. Both the at-home and the out-of-home market are valued at retail selling prices including all sales and consumption taxes. The price per unit in the out-of-home market always references the total price over the amount of tea consumed, regardless of the other components of the finished beverage. One cup of tea is assumed to contain 2 grams of tea. One kilogram therefore represents 500 cup equivalents. The valuation of the out-of-home segment at retail prices means a significant change of the market definition in comparison to earlier iterations of the Consumer Market Outlook, as out-of-home consumption was valued at wholesale prices before. This means, market totals are not comparable to published data from prior years.

All figures are estimate. A detailed methodology can be found in the Statista Consumer Market Outlook.

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Leading tea exporters worldwide 2020

Global tea market size 2012-2025

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Fighting Differences For Over a Century

L-R: Narandas Desai and his first store in Kalupur, Gujarat. La source

Started by an Indian entrepreneur, Narandas Desai, Wagh Bakri Tea has a long history of fighting against social injustice.

It all started in 1892, when Desai set up his tea business with 500 acres of tea estate in Durban, South Africa. At the time, like India, South Africa was also reeling under colonial rule, and like many before him, Desai also had to face several instances of racial discrimination. His rising success was met with more racism and the political unrest in the area eventually forced him to leave the country. With just a few valuables and a priceless certificate of recommendation from his idol, Mahatma Gandhi, he returned to India in 1915, to start from scratch.

The certificate given to him on 12 February, 1915, stated, “I knew Mr Narandas Desai in South Africa, where he was for a number of years a successful tea planter” was a token of help to ease his migration back home.

With Gandhi’s support he established the Gujarat Tea Depot in Ahmedabad in 1919.

Letter of recommendation from Gandhi (L) Wagh Bakri Logo (R)

But Gandhi’s influence on Desai was more than just running a swadeshi company, it was to start a positive movement that went on to contribute to the correlation of tea and social harmony. The message of equality was then depicted through the iconic Wagh Bakri logo. Depicting an image of a wagh or tiger drinking tea with a bakri or goat in the same cup, the company through their new logo fought against caste-based discriminination in India and promoted equality among all. With this logo, Gujarat Tea Depot launched the Wagh Bakri Tea brand in 1934.

Till 1980, the company continued to sell loose tea in both wholesale and retail outlets. But to survive and stand apart from similar businesses at the time, the board decided to revamp the venture and explore distribution of packaged tea, under the new name Gujarat Tea Processors and Packers Ltd.

In the next few years with more success across Gujarat, the company began to expand across the country. Between 2003 to 2009, the brand expanded to several states like Maharashtra, Rajasthan, UP, etc.

“Few years ago, the brand name Wagh Bakri was facing difficulty in being understood by consumers from other regions of India. However, the concept and the logo generated enormous curiosity while aroma and taste proved a backbone for the success of our brand,” says Parag Desai, Executive Director of Wagh Bakri Tea Group, and fourth generation entrepreneur, in a TOI report.

Wagh Bakri ad from 1978 (L) A woman tennis player having a tea break. Sample from a catalogue of calendar images, circa 1940s. From the Priya Paul Collection, New Delhi (R)

In the more recent past, the company continued to be firm on its message of equality when the CEO in 2002, Piyush Desai, mentioned that the company would not have been possible without the help of a Muslim well-wisher who helped his grandfather with a large loan. “However can we repay such a debt?” he said at the time, as mentioned in a book, The Clash Within: Democracy, Religious Violence, and India’s Future by Martha Nussbaum.

The brand’s pivotal role in the area of social justice and the importance of meaningful marketing inspired by Gandhi, was recognised by American marketing pundit, Philip Kotler in the 14th edition of his book, Marketing Management in 2013. Alongside other Indian brands like Amul and Moov, Kotler highlighted Wagh Bakri as a case study for meaningful marketing evolution.

Today, this brand has become one of the leading tea brands in India with turnover of over Rs 1,500 crore and distribution of over 40 million kg. From Rajasthan, Goa to Karnataka, all across India, Wagh Bakri has become a household name.



Commentaires:

  1. Anid

    Cette version est devenue obsolète

  2. Arashilmaran

    Ce sera la dernière goutte.

  3. Adamnan

    Désolé, j'ai repoussé ce message



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